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植物油比动物油更健康?这些用油误区,很多人都有

发表日期:2019-10-17 12:21:01 文章来源:科普中国

食用油,是每个人每日必吃的食物,不仅改善菜肴口感,还能为人体提供必需的脂肪酸。但长期不当食用,却会增加肥胖、三高等慢性疾病风险,对健康造成很大威胁。因此,从正确的选择到安全的食用,都格外重要。

而在日常饮食生活中,对于食用油的错误认知,让很多人不小心入坑了……

1、油的保质期很长?

开封后最好在3个月内用完

一般食用油包装上写的保质期往往长达18个月甚至更久,所以很多人都觉得只要在此时间内食用,油的品质都是良好的。但其实,这个保质期只是针对未开封的食用油,而开封后的食用油,即使在保质期内,也并不见一定安全。

食用油开封后,会与空气接触,其中的营养成分就会发生氧化反应,产生活跃的过氧化自由基,而自由基累积过多,油就会产生一股“哈喇味”,加热后出现烟大、呛人的现象,此类食用油就是变质了。

而若是长期食用变质油,可能会导致恶心、呕吐、腹泻、腹痛等食物中毒症状,甚至会加速衰老,增加心脑血管疾病的发生风险!

专家表示,食用油开封3个月,是安全用油的临界点,因此开封的食用油最好在三个月内用完。

油的正确储存方式

①大桶的油最好装入深色玻璃或者陶瓷材质的小油壶中分批使用(油壶需每个月清洗一次),当然,直接购买小瓶装的油更方便。

②不管是油桶还是油壶,都要密封放置在避光、阴凉处。

2、价格高=营养好?不一定

相比普通的大豆油、菜籽油等,橄榄油的价格要高得多,因此很多人都有橄榄油营养价值更高的理念。

不可否认,橄榄油中的单不饱和脂肪酸是所有植物油中较高的,有利于降低血液中的“坏胆固醇”,对心脑血管健康有好处。但其价格高昂最主要的原因其实不只是营养方面,还由于其提炼困难,生产成本本身就高。

其实,国产的茶籽油中单不饱和脂肪酸含量也不低,而且还有丰富的维生素E、维生素D、胡萝卜素、磷脂、角鲨烯等生物活性成分,以及橄榄油所没有的生理活性物质——茶多酚,价格也实惠得多,对于一般人群是不错的选择。

食用油,最合理的做法是交替用油,因为每一种油都有自己的独特之处,能更均衡的补充人体所需的营养。

3、交替用油,是用不同名称的油?

更应看脂肪酸结构

市场上油类繁多,很多人选购时都会陷入烦恼,而秉持着吃油多样化的准则,每次都换着买——这个月买大豆油,下个月吃玉米油,之后再吃葵花籽油……

其实,所谓的交替、多样化用油,是指按照脂肪酸结构换成不同品种,而不是简单的换一种名称的油。

①大豆油、玉米油、葵花籽油的脂肪酸结构类似;

②花生油、稻米油类似;

③茶籽油、杏仁油、橄榄油类似;

④亚麻籽油、紫苏籽油类似。

除了按照脂肪酸结构选油,更要考虑个人的实际情况,如高血脂患者宜选玉米油;记忆力下降的人宜选花生油等。

4、植物油比动物油好?

各有优劣

很多人认为动物油比植物油更容易引发冠心病、三高、肥胖等,因此拒绝食用动物油。

专家表示,这种想法过于片面,动物油的饱和脂肪酸的确易导致动脉硬化,但它其实又含有对心血管有益的脂蛋白、多烯酸等,能保护脏器;而且动物油更耐高温、更稳定、烟点更高,高温烹调时能减少反式脂肪的生成,减小对人体的伤害。

正确的吃法是植物油、动物油交替搭配食用,以植物油居多。猪油,相对更适宜油炸和爆炒。

5、无论煎炸煮都用一种油?

看耐热性

中国食物的美味,得益于烹调方式的多样,而很多家庭不管是炒菜、炖菜,还是油炸都习惯用同一种油。

但不同油的耐热性不一样,烹调方式的不同也决定了油温有高低,过高的油温会加速致癌物的产生,增加健康风险。

炒菜:耐热性较好的花生油、葵花籽油、茶籽油、大豆油等。

煎炸:耐热性好的棕榈油、黄油、椰子油、牛油、猪油等。

做汤、凉拌:耐热性差的亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、橄榄油等。

注意:炒菜时,更建议热锅凉油,即先将锅烧热,再倒油,不必等到油冒烟再炒菜,有些油冒烟时温度早就超过200度,易增加肺癌风险。

6、标有“不含胆固醇”的才是好油?

一听到胆固醇,很多人都开始排斥——对血管不好,坚决不吃。所以在购油时会倾向于购买标签上打出了“不含胆固醇”的品类,认为不含胆固醇的就是好油。

事实上,胆固醇只在动物性食品中存在,植物油中都不含胆固醇。

小贴士:食用油的理想用量是每人每日25克,最多不宜超过30克。

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