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如何挑选酸奶?营养专家来支招

发表日期:2020-05-14 07:42:34 文章来源:信息时报

    喝酸奶有利于健康,因为经历了发酵过程的酸奶,营养成分更容易被人体胃肠道消化吸收。同时,酸奶富含乳酸菌(益生菌),可调节肠道菌群平衡。但营养专家提醒,酸奶饮料并不等于酸奶,乳酸菌也很难活着到达肠道发挥作用,要注意选择和控制摄入量。
  酸奶饮料营养只有酸奶的1/3
  事实上,酸奶饮料和酸奶的营养成分、含量和制作工艺并不一样。广州医科大学附属第三医院临床营养科主管曾青山介绍,酸奶是由牛奶经乳酸菌发酵而成,本质上其实是发酵了的牛奶。酸奶制作过程中是完全不加水的,只有奶和乳酸菌发酵剂,加上百分之几的糖和百分之零点几的增稠剂。换句话说,牛奶中的蛋白质和钙,是原封不动地带到酸奶中的。所以不能喝牛奶的人,用酸奶来替代用于补钙和补蛋白质是可行的,而且因为乳酸的存在更容易被人体利用。
  然而,超市里的酸奶饮料、乳酸饮料等,则是加入了牛奶、水、果汁、糖等辅料的饮料。而且,大部分酸奶饮料并不含有活性乳酸菌,只是添加了乳酸。即便标明有活性乳酸菌,但含量其实也非常少。乳酸菌一般在2~8摄氏度左右才保持活性,保质期通常在1个月以内。酸奶饮料中的乳酸菌很少或者没有,所以在室温下保存即可,保质期会比酸奶长。
  常温酸奶其实是“灭菌酸奶”
  在酸奶家族里,常温保存的酸奶产品外观、质地、口味和酸奶一样,不用冷藏、携带方便,是不少人每天的必备早餐。但曾青山解释,其实常温酸奶里没有活的乳酸菌,能够在室温下存放好几个月的酸奶产品,实际上属于“灭菌酸奶”。
  “灭菌酸奶”实质上就是把质量不错的乳酸菌加在牛奶中,让牛奶发酵变成了酸奶后把酸奶进行高温加热,把所有的乳酸菌都杀死后在无菌条件下包装起来。不少的广告都声称,自家的酸奶富含活性乳酸菌,并且乳酸菌能活着到肠道。“微乎其微!”曾青山说,绝大多数酸奶在制作添加的活性乳酸菌是“保加利亚乳杆菌”(L菌)和“嗜热链球菌”(S菌),它们进入人体消化道后大部分会被胃酸杀死,只能起到一些抑制有害微生物的健康作用,“但不可否认的是,喝酸奶还是比不喝有利于肠道健康。”曾青山说。
  有少数酸奶中添加了嗜酸乳杆菌(A菌)或双歧杆菌(B菌)。这两类菌能够在人体大肠中生存,但在经过胃部时也难逃“壮烈牺牲”的命运,只有极少数能够最终到达大肠中。曾青山提醒,在使用抗生素2小时内,不宜服用含活性乳酸菌的酸奶或药物。
  “零脂肪”酸奶要注意含糖量
  虽然酸奶里确实有保健菌,而且还经常标榜“零脂肪”,但大部分同时也添加了糖。曾青山解释,这是因为培养大量乳酸菌会产生很多酸,要足够多的糖才能调配出酸甜适宜的口感。“需要控制血糖和体重的人要注意。”曾青山说。
  曾青山指出,无论哪一类产品,购买时都应细看标签,建议在保证蛋白质含量够高的前提下,优先选择碳水化合物(糖)含量低一些的品种。零脂肪不等于零卡路里。蛋白质含量最好≥2.9克;酸奶中的碳水化合物含量越高,含的添加糖就越多。“譬如,酸奶含碳水化合物(或碳水化合物+糖)15g/100ml,可理解为100ml里加了10g糖,如有分别含糖12g、15g、17g的酸奶,就选12g的。”
  信息时报讯 (记者 廖温勃 通讯员 黄璀玥)

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