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霞烟鸡趣闻多

发表日期:2015-12-08 16:04:03 文章来源:产业园

    霞烟鸡是容县传统特产,原产容县石寨镇下烟村。它除了具有名产三黄鸡的特点外,还具有外形短圆,躯宽背平,腹部肥圆,胸部肌肉发达呈船底形等特点。筵席上,霞烟鸡以皮薄肉嫩、骨细酥软、味道芳香、色泽金黄而大受海内外食客青睐,向来有“席上佳肴”之美称。
    霞烟鸡在容县繁殖已有200多年的历史。古时候,石寨下烟村每逢大年三十晚都有用肥鸡祭社的习俗,当各家各户把肥鸡拿到“社公”去贡祭时,众人对各户的鸡说肥论瘦,后来慢慢地演变成全村肥鸡赛活动。这一天,村里各家各户把一年精心喂养最大最肥的鸡拿到村社参加评比,获得第一名的不但有重奖,而且备受村人尊敬。因此村里的人都千方百计引进良种鸡培育,希望争得头名。清朝末年,村里有户姓陆的富豪为了争取第一名,他别出心裁,花重金悄悄从国外买回几只大公鸡,叫仆人用上乘的饲料精心喂养,心想:这年的肥鸡第一名非我莫属了。
    大年三十晚的肥鸡赛终于来到了,他抱着志在必得的心情拿这只外国鸡去村社参赛。可是这只外国鸡虽如鹤立鸡群,却徒有大架子——不够肥,肥鸡赛规定第一名必须具备“最大最肥”两个条件,因此名落孙山。这位财主心灰意冷,要把剩下外国鸡统统杀掉。财主的仆人知道后,他想:要是用这外国鸡与本地母鸡杂交,说不定会得出既大又肥的品种来。于是他用三只本地鸡与财主换到了这只外国公鸡,并用它与自家养的本地母鸡杂交,杂交出来的鸡果然不但形态上与众鸡不同,而且肥硕如鹅,肉色金黄,肉质细嫩,味道芳香,骨头酥软,在大年夜的肥鸡赛中一举夺魁,震动全村,受到全村人尊敬。
    从这以后,村里村外的人纷纷向这位仆人引种饲养,也希望自己能获得一次第一名。可是说来也怪,虽然是品种相同,但是外村繁殖的却不如在下烟村养的肥大、味美。即使在下烟村养的鸡,用下村杨梅江水喂养的比上村用六蒙冲泉水喂养的也逊色得多。解放后有关部门为解开这个谜,曾抽六蒙冲的水进行化验,认为是六蒙冲的泉水含有使鸡肉肥嫩、骨软的矿物质及其它元素。七十年代初,容县外贸局在下烟村办鸡场时,把一定要用六蒙冲的水喂鸡,作为鸡场的一条规章制度。由于这名优品种源于下烟村,人们习惯称它为下烟鸡,成为三黄鸡品种的特优品系,早已誉满全县。
    正当正式标出容县下烟鸡的牌号,组织运往香港市场试销时,下烟鸡的标名,又引出一段鲜为人知的故事。原来香港是世界商客云集之地,那里的人生活水平高,对吃的也十分考究,食不厌精。同时世界许多优质食物香港市场随处可见,商品竞争十分激烈,光是世界各地在那里销售的优质肉用肥鸡就有数十种。因此容县开始送下烟鸡往香港市场销售时,是抱着“试试看”的心理而去的,不敢奢望在这个竞争激烈的市场上一开始就有很大的销路。殊不知香港人尝后感到这种鸡的香味、脯肉之多以及肉色之美均优于其它肉用鸡,因此大受港人喜爱,试销的几千只鸡被抢购一空。后来在一次香港酒楼白切鸡味道品评赛中,一家酒楼用容县下烟村的肥鸡参加品评赛,结果获得了第一名。当参加评选的美食家们听说这获得第一名的鸡叫“下烟鸡”时,认为这鸡的名字与它那美味“不相符”,建议改名为“霞烟鸡”,认为只有美丽的朝霞才能形容这种鸡无与伦比的美味。后来容县的有关部门得知后也同意把“下烟鸡”改名为“霞烟鸡”。这就是霞烟鸡名称的由来。(秦崇广)

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